Der DODICI Metodo Classico ist zweifellos mein anspruchsvollster Schaumwein. Sein äußerst komplexes Bouquet, das er nach vielen Jahren in der Flasche entwickelt hat, verdient Zeit und Hingabe, um seine ganze Fülle auszukosten. 

Im Glas präsentiert er sich wunderbar bernsteinfarben mit feiner, dezenter Perlage. 

In der Nase zeigen sich unmittelbar seine angenehmen, während der Reifung entwickelten Noten. Gibt man ihm etwas Zeit, zeigt er sich in seiner ganzen Vielfalt: intensive Aromen orientalischer Gewürze (Curry), mediterraner Kräuter (Thymian, Immortelle, Oregano), Bergamotte, Kamille, Sultaninen, Datteln und Unterholz. Der Geschmack im Mund und die olfaktorische Wahrnehmung sind sehr stimmig, wunderbar ergänzt von seiner betonten, lang anhaltenden Säure. 

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Damit dieser komplexe Schaumwein in seiner ganzen Fülle zur Geltung kommt, braucht es das richtige Glas: Ideal ist ein bauchiges Rotweinglas, das sich nach oben hin verschlankt. Achten Sie auch auf die Temperatur, wenn Sie ihn servieren, empfehlenswert sind etwa 11°. Nach kurzer Zeit im Glas erreicht er dann etwa 13°. Und das ist die ideale Temperatur, damit sich der Wein öffnet und sich alle seine Qualitäten entfalten können. Warten Sie nach dem Einschenken ein paar Minuten, bevor sie ihn verkosten. Denn nach so vielen Jahren in der Flasche muss er sich noch etwas erholen.