Der Pas Dosé, manche nennen ihn Dosage Zéro oder Brut Nature, ist die absolute Herausforderung für einen Winzer, der sich der klassischen Methode verschrieben hat. Hier gibt es kein Tricksen und Mogeln, dieser Schaumwein muss auf eigenen Beinen stehen: Er erfordert klare Struktur, Ausgewogenheit und er muss - in meinen Augen - vor allem mit einer starken Persönlichkeit ausgestattet sein. 

​

Ein kompromissloser Schaumwein, mit spitzen, kantigen Bubbles, was nicht jeder mag. Doch ist er gewiss das große Los für alle, die die Vorzüge klassischer Flaschengärung kennen und zu schätzen wissen. Und seine Fans werden jedes Jahr mehr. 

​

Der Pas Dosé CINQUE hat komplexe Perlen, die wie an Schnüren gezogen zur Oberfläche wandern, ist säurebetont, mit unaufdringlicher, zurückhaltender Note. Daher wird er gern zu traditionellen Gerichten wie zu Speisen aus der modernen Küche gereicht. Was mich fasziniert, ist vor allem sein Duft und die Tatsache, dass er so gar nicht großspurig daherkommt. Er beeindruckt nicht durch Power oder ausgeprägte Aromen, er ist ein bescheidener und trotzdem ausgesprochen selbstbewusster Wein. 

​

Und so beschreibt ihn mein Freund und Sommelier André Senoner, Pinot-Nero-Botschafter des Jahres 2021: 

„Der CINQUE präsentiert sich in der Nase mit Düften von Akazienblüten und Ginster. Dann steigen Noten süßer Gewürze, von Honig und Safran auf. Im Abgang beeindrucken Nuancen von Mandelmus und Trockengebäck, worin sich wieder seine olfaktorische Finesse offenbart. Am Gaumen gibt er sich mineralisch. Er setzt sanft ein und findet in seiner Frische und im langen, schmackhaften Abgang seine Balance. Ein vollmundiger, lang anhaltender Wein, mit Noten von Heilkräutern wie Majoran und Minze, mediterraner Macchia und Unterholz im Finale.“